Kawa yemen mocha matari (Ragazza)

Jedyny w swym rodzaju smak kawy Yemen Mocha Matari to zasługa dwóch czynników: oryginalnych warunków klimatycznych i ludzkiego uporu. Plantacje tej arabiki, uprawianej w regionie Bani Matar w środkowej części Jemenu, położone są na wysokości od 1,5 do 1,7 tys. M n.p.m., na obszarze skalistym, surowym, pełnym stromizn i, mogłoby się wydawać, co najmniej nieprzystępnym, a może i nieprzyjaznym dla ludzi i ich upraw. Jednocześnie jednak miejscowa gleba - bazaltowa, stanowczo bogata w krzemionkę i magnez - sprzyja wzrostowi kawowca; bliskość Morza Czerwonego i Zatoki Adeńskiej oznacza z kolei występowanie morskich wiatrów, które w sposób zasadniczy wpływają na cyrkulację wody. Choć zatem warunki glebowe są istotnie dobre, kawowce rosnące w Bani Matar doświadczają nieustannego stresu wodnego, co wymusza dopełniającą ich pielęgnację, a zarazem premiuje tylko najkorzystniejsze, najsilniejsze osobniki. Ograniczony dostęp do wody przekłada się także na cykl dojrzewania owoców - zasadniczo spowalnia go i wydłuża, a tym samym optymalizuje. Siłą rzeczy coroczne zbiory nie są i nie mogą być obszerne, lecz owoce wyróżniają się niezwykłą jakością. Wynika ona także stąd, że współcześni Jemeńczycy - podobnie jak ich przodkowie - do uprawy kawowca nie stosują żadnych nienaturalnych nawozów ani syntetycznych preparatów chemicznych.

cechy genetyczne właściwe odmianie Matari spotkać można wyłącznie w Jemenie - jest to więc odmiana zwykle lokalna, której cechy charakterystyczne pojawiły się wskutek wyjątkowo długiego, permanentnego oddziaływania specyficznych czynników środowiskowych. Owoce Mocha Matari są niewiele znaczące, lecz w smaku nieprzeciętnie skoncentrowane. Uprawia się je na niewielkich, klasycznych plantacjach, a zbiera oczywiście ręcznie. W porze zbiorów, zanim owoce trafią do obróbki i suszenia, ich część podsycha jeszcze na drzewach - przywodzi to na myśl włoską metodę przygotowania winogron zwaną appassimento, dającą rzeczywiście gęste i zawiesiste, niemalże konfiturowe wino.

Podobnie jak ono, Yemen Mocha Matari to doskonała arabika o rasowym smaku. W aromacie lotnym jest słodka, waniliowa, z wyraźnymi akcentami czekolady, owoców i niuansów egzotycznych: od przypraw korzennych po korę cedrową. Ten sam wachlarz z nie mniejszą intensywnością pojawia się także na podniebieniu: smakując Mocha Matari wyczujemy gorzką czekoladę i podsuszane owoce, drzewo cedrowe, piernik, a nawet... Nuty smakowe charakterystyczne dla młodej, trochę jeszcze krnąbrnej brandy. Przechodzą one harmonijnie w szlachetną, winną kwaśność, która nie narzuca się, lecz działa odświeżająco i stanowi wyśmienitą klamrę dla fantastycznie zbudowanego smaku. Uprawiana w niegościnnych warunkach, za to od stuleci z tą samą wytrwałością, Mocha Matari to kawa wspaniała i na długo zapadająca w pamięć. Dowód na to, jak ważna jest harmonia działalności człowieka z przyrodą.

Proponowane metody parzenia: Yemen Mocha Matari to kawa wyśmienita do metod alternatywnych, konwencjonalnego parzenia w tygielku, stanie na wysokości zadania także jako aromatyczne espresso.