Rum reserva 7 yo 0,7l (Eminente)

Powstanie tego rumu stało się już legendą- koncern LVMH planował dołączyć do swego portfolio prestiżowych trunków rum klasy premium i skierował swą uwagę na Kubę. Produkcja spirytualiów na wyspie pozostaje jednak pod kontrolą rządu, stąd konieczne były starania na szczeblu dyplomatycznym, które akurat zbiegły się w czasie z powoływaniem do życia nowej marki premium rumu pod auspicjami rządowego monopolisty Ron Cuba. Zatem zapasy stosownie starych destylatów były już na miejscu, cały cykl formalnych uzgodnień, wbrew obawom o przeciąganie sprawy poprzez stronę rządową, potrwał zaledwie trzy lata a współpraca pomiędzy najmłodszym w historii kubańskiego producenta master ronero Cesarem Martim a masterblenderem marki Hennessy ułożyła się doskonale.

Do produkcji rumu stosowana jest jedynie w pełni dojrzała kubańska trzcina cukrowa- tempo jej wzrostu bywa powolne, jednak priorytetem jest jej maksymalny potencjał czyli wysoka koncentracja cukru. Konwencjonalne kubańskie metody obróbki trzciny pozwalają zachować w melasie nad wyraz wyższą zawartość cukru użycie nowocześniejszych technologii, zatem już na etapie rozpoczęcia fermentacji bazowy produkt jest bogatszy. Fermentacja trwa około 25-30 godzin a po niej rozpoczyna się destylacja, prowadzona w kilku miejscach na wyspie. Master ronero Marti produkuje dwa alkohole: rum o wysokiej mocy, który z zasady dostarcza alkoholowej bazy oraz tzw. aguardiente odpowiadająca bardziej za profil smakowy. Aguardiente jest starzona poprzez okres 2-3 lat w beczkach po bourbonie w których uprzednio leżakowała whisky szkocka i irlandzka jako że przemysł kubański nie może kupować beczek bezpośrednio z USA. Marti łączy starzejącą się aguardiente ze świeżym, wysokoporcentowym rumem. Mieszanka ta jest następnie leżakowana przez siedem lat, a w tym czasie powoli dodawana jest coraz starsza aguardiente. W rezultacie deklaracja wieku wynosi siedem lat, ale rum też starsze alkohole. Ostatecznie w rumie Eminente Reserva 70% składu stanowi aguardiente, podczas gdy w innych kubańskich starzonych rumach w głównej mierze jest to ok. 18%.

skutkiem jest wyjątkowo niebanalny rum, asygnowany także tym, który preferują whisky czy koniak- jest to rum w tradycyjnym hiszpańskim stylu: czysty, owocowy i aromatyczny, złożony i o jednostajnej słodyczy. Profil zapachowy to wyraźny cynamon, świeże owoce takie jak wiśnie, rewelacyjnie dopełnione nutami gorzkiej czekolady, kawy, tytoniu. Na podniebieniu Eminante Reserva emanuje nutami kwiatowymi, lekkim body, odrobiną słodyczy, szczyptą pieprzu, następnie akcentem toffi, czekolady, kawy z lekko dymnym tłem. Finisz to najczęściej dominanta słodkiej ciemnej czekolady, jest długi i gładki. Rum sam w sobie jest świetnym drinkiem,dodatkowo nadaje się do prostych koktajli, takich jak Old Fashioned, El Presidente czy Palmetto (zmieszane pół na pół z wermutem i podawane prosto z odrobiną gorzkich pomarańczy). Na uwagę zasługuje z całą pewnością opakowanie rumu- żebrowana butelka przypominająca fakturą skórę krokodyla; miejscowi nazywają wyspę „el crocodillo" stąd na etykiecie znalazł się wizerunek Kuby przypominającej kształtem krokodyla.